• Des pancakes comme à New-York !!!

     

    Pour une vingtaine de Pancakes : 

     - Battre 2 oeufs avec 1/2 l de lait ribot*
    et un filet d’huile neutre,

    - ajouter sans trop mélanger 250 g de farine fluide,
    - 3 cuillerées à soupe de sucre,
    - 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel
    - laisser reposer la pâte une demi-heure
    - faire cuire par petites louches dans une poêle à crêpes ou à blinis.

     

    En cuisant des petits trous se forment sur le dessus des pancakes.

    Je fais des pancakes en utilisant une poêle à blinis.

    Les pancakes étant plus épais que les crêpes, calent bien plus vite les estomacs des gourmands.

     

    Je n'ai pas toujours de lait ribot dans mon frigo, pour le remplacer voici comment elle procède (astuces lues sur internet) :

    Avec du lait semi-écrémé :
    Verser une cuillerée à soupe de vinaigre blanc dans
    un demi-litre de lait semi-écrémé, laisser prendre un quart d'heure, mélanger avant utilisation.

    Avec du lait entier :
    Verser une cuillerée à soupe de citron d
    ans un demi-litre de lait entier, laisser prendre un quart d'heure, mélanger avant  utilisation.

    Ces deux versions peuvent se préparer à l'avance et se garder une semaine dans le réfrigérateur.

     

    LAIT RIBOT ou BABEURRE, LABNE, IBEN, BUTTERMILK...

    A l’origine, le lait ribot (ribotte en breton) c’est le liquide qui s’écoule de la baratte lorsque l’on bat le beurre. C’est du lait maigre (1 à 3 % de matière grasse), fermenté (comme le yaourt) mais avec d’autres souches de bactéries.

    Au goût, on dirait du yaourt à boire nature, mais le lait ribot est plus liquide et plus onctueux.

    Lait battu, babeurre, labné, lben, buttermilk... sont cousins germains du lait ribot et peuvent le remplacer dans les recettes.

    On trouve le lait ribot au supermarché, au rayon frais à côté du lait non pasteurisé.

     


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